Τι είναι το HACCP και γιατί είναι απαραίτητο
Το HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) είναι ένα σύστημα αυτοελέγχου που εξασφαλίζει ότι τα τρόφιμα παράγονται, αποθηκεύονται και διακινούνται με ασφάλεια. Κάθε επιχείρηση που χειρίζεται τρόφιμα οφείλει να εφαρμόζει το HACCP, σύμφωνα με την ελληνική και ευρωπαϊκή νομοθεσία.
Η EcoSan αναλαμβάνει τη δημιουργία, οργάνωση και τεκμηρίωση του συστήματος HACCP προσαρμοσμένου στις ανάγκες κάθε επιχείρησης.
Σε ποιες επιχειρήσεις είναι υποχρεωτική η μελέτη HACCP
Κάθε επιχείρηση που ασχολείται με την αποθήκευση, παρασκευή ή διάθεση τροφίμων χρειάζεται τεκμηριωμένο HACCP για να περάσει επιτυχώς τους υγειονομικούς ελέγχους.
- Εστιατόρια, καφετέριες, ψητοπωλεία
- Ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, delicatessen
- Μονάδες παραγωγής & συσκευασίας τροφίμων
- Super market & καταστήματα τροφίμων
Τι περιλαμβάνει η μελέτη HACCP
- Ανάλυση κινδύνων (Hazard Analysis): εντοπισμός βιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων.
- Καθορισμός CCPs (Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου): παρακολούθηση κρίσιμων φάσεων παραγωγής ή αποθήκευσης.
- Καταγραφή διαδικασιών & ροών: σχεδιασμός ροής προϊόντων, αποθήκευσης, καθαρισμών.
- Τεκμηρίωση: δημιουργία εντύπων, αρχείων, οδηγιών και πινάκων παρακολούθησης.
- Εκπαίδευση προσωπικού: ενημέρωση για την ορθή εφαρμογή του συστήματος.
- Υγειονομικές εφαρμογές: ένταξη προγραμμάτων απεντόμωσης, μυοκτονίας και απολύμανσης.
